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婚宴成餐饮浪费“重灾区” 自助餐婚宴受青睐

    一条鱼吃了一半不到就晾在一旁,四喜丸子吃了一个便无人动筷,婚宴结束宾客散去,满桌剩菜剩饭被倒进垃圾桶……这是不少人对婚宴的印象。如今厉行节俭之风劲吹,婚宴这一餐饮浪费的“重灾区”,是否有所改观?近日,记者兵分两路,在成都市部分承接婚宴的酒店以及凉山州(微博)一些乡镇进行调查。

    “九大碗”减量上桌

    6月2日,西昌市月华乡居民张晓琼的婚宴,在自家坝坝里热闹举办。软炸蒸肉、蒸鸭、蒸肘子等,虽然婚宴上的菜品与当地传统的“九大碗”没什么区别,但事实上,张晓琼为这些可费了一番心思。

    张晓琼说,母亲坚持要求婚宴规格要按照当地的“九大碗”习俗,鱼、鸡、肘子、烧白这些都不能少,但实际上,现在很多人都腻味了大鱼大肉,尤其在炎热的夏季,酸菜、乳豆腐、醋熘花生米这些小菜反而更受欢迎。“既然要按照习俗,菜品品种不能大变,我们就在菜的分量上进行了改动。”张晓琼说,过去每桌都有的炖鸡是一整只,如今改成了每桌半只,其它荤菜也减少分量,同时增加素菜和小菜的种类分量。“婚宴结束,小菜基本被一扫而光,荤菜虽然还剩了一些,但来帮忙的亲朋好友晚上又吃了一顿,基本上就消灭光了。”张晓琼的做法,被不少乡亲称赞。

    类似的场景也在成都发生。6月7日,市民霍莹莹的婚礼在成都市蜀汉中路一家酒楼内举行。6个凉菜、8个热菜、2份小吃,荤素搭配适宜。婚宴接近尾声时,每桌的热菜基本被扫光,凉菜也所剩不多。因为参加婚礼的人有缺席,有一桌菜一点都没动过。“这一桌菜不会倒,晚餐时热好给留下的宾客吃。”酒楼接待经理魏女士称,要遏制婚宴浪费,酒店有不少工作要做,“要帮助顾客确定合适的桌数,比如霍小姐这一场发了200张请帖,我们会建议她先预订16桌,然后会安排两桌左右的机动数。有助于控制就餐人员偏少、浪费过多的现象发生。”

    此外,减去油腻过重的菜,用口感清淡寓意美好的创新菜代替,以及提供打包盒鼓励宾客将剩菜打包,也是餐饮行业杜绝婚宴浪费的方法。

    自助餐婚宴渐受青睐

    秘制酱香鸭、三文鱼刺身、椒盐黄花鱼、雪梨炖银耳……20余种菜品,中西结合,一盆盆摆好,宾客按自己喜好随意选择。6月8日,成都市东郊记忆的一家酒店内,市民温先生的婚宴是用自助餐的形式举行。

    “最大的好处就是节约。”温先生告诉记者,他选择的是128元一人的餐标,预订酒店时确定的保底人数为120人,婚宴当天,多了几人就按照几人的分量加菜。“传统桌餐最怕就是预订的宴席桌数不够,一般会满打满算,但自助餐就不会有这样的顾虑,浪费的食物要少得多。”

    “现在全社会倡导厉行节约,婚宴自助餐也颇受青睐。”该酒店负责人王小霞说,从去年起,自助餐婚宴就开始流行起来,很多年轻人主动提出要搞这种形式,一来每位宾客可以自由选择喜欢的菜品;二来婚礼过后剩下的菜,宾客更方便打包回家,几乎不会形成浪费,“今年我们已经办了6场自助餐婚宴了。”

    不过自助餐能否成为婚宴的主流,还要看观念会否更新。温先生坦言,为了劝说父母同意举行自助餐婚宴,他和妻子费了不少唇舌。“关键在于,长辈们认为结婚是一辈子的大事,要隆重风光才行,而自助餐氛围不浓,还需要自己取餐,不如传统婚宴把桌子堆得满满的有面子。”

    王小霞说,不少年轻人想婚宴是自助餐形式,但很难过父母长辈这一关,最终还是选择传统桌餐,“此外,客人不愿打包多为顾及脸面,这也是造成浪费的重要原因。”

    办宴观念仍需更新

    “杜绝婚宴浪费,最关键的是观念上的转变。”省美食家协会秘书长王杨认为,阻挠婚宴向简约方向转变的,主要是大操大办、爱面子等传统观念的影响。观念的转变需要一个长期的过程,需要政府、社会舆论坚持不懈加大宣传,引导人们真正形成浪费可耻、节约光荣的观念。“等到社会普遍观念转变时,才会给婚宴‘转型’提供足够的基础。”